Печень гусиная с соусом из ежевики

• гусиная печень - 1кг
• лук репчатый - 1 шт.
• бренди - 1 ст. л.
• портвейн - 1 ст. л.
• желатин - 10г
• гусиный жир - 100г
• соль
• перец - по вкусу
• для соуса: пюре из свежей ежевики - 100г
• апельсиновый сок - 1 стакан
• гвоздика (молотая) - 5г
• белое вино -1/2 стакан
• цедра одного апельсина.

Растопить жир и слегка поджарить на нем лук, затем добавить порезанную на кусочки печенку и жарить до готовности. Вынуть, остудить. Тщательно растереть печенку с луком до пюреобразного состояния, добавив бренди, вино, соль, перец. Растворить желатин в половине стакана горячей воды и вылить в пюре. Из полученной массы сформовать кирпичик и поместить в холодильник на 24 часа. Смешать вино и сок, добавить гвоздику и пюре из ежевики, довести до кипения, снять с огня, положить цедру апельсина. Дать настояться, процедить. Подавать печенку, порезав квадратами толщиной примерно 2-3 см и полив соусом.