Кюкю сабзи персидский омлет с зеленью (Kookoo sabzi)

• лук репчатый - 1 шт.
• зелень свежая (укроп, петрушка, кинза) - около 150г
• яйцо - 4 шт.
• куркума (молотая) - 1/2 ч.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• масло растительное для жарки
• для украшения: яйцо.

Репчатый лук очистить, мелко порезать. Зелень вымыть, обсушить на бумажном полотенце и порубить.

Разогреть на сковородке немного растительного масла и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить к луку черный перец и куркуму.

Взбить яйца в миске. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить в миску с яйцами рубленую зелень и лук со специями, перемешать.

Вернуть сковороду диаметром 20 см на огонь, по желанию добавить еще немного растительного масла, и выложить в нее яйца с зеленью. Готовить на среднем огне около 3 минут.

Затем переставить сковороду с кюкю еще на 3-4 минуты в заранее разогретую до 180С духовку на 5 минут.

Готовую яичницу с зеленью остудить 5 минут, поддеть по краям и выложить на блюдо. Перед подачей разрезать на кусочки, как пирог, и по желанию украсить по своему вкусу: рубленой свежей зеленью, соусом, орешками. Кюкю сабзи можно подавать к столу.