Закуска из хрустящего картофеля Алу Буджия (Aloo bhujia)

• мука нутовая - 2 стакана (200г)
• картофель отварной - 5 шт. (400г)
• асафетида молотая - 1 щепотка
• соль - 1 ч.л. или по вкусу
• гарам масала (готовая смесь) - 1/4 ч.л.
• куркума (молотая) - 1/4 ч.л.
• перец чили красный (молотый) - 1/4 ч.л.

Вареный картофель почистить и натереть на терке. Добавить нутовую муку и перемешать. Продолжая размешивать картофельную массу, добавить красный молотый перец чили, порошок куркумы, гарам масалу, соль и асафетиду. Все очень хорошо перемешать и замесить мягкое тесто. Собрать тесто в ком, уложить в миску, накрыть мокрым кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-15 минут, чтобы оно отдохнуло.

Спустя указанное время смазать руки маслом и снова вымесить тесто. Заполнить раскатанным в валик картофельным тестом специальный пресс, через который выдавливают картофель в виде тонкой лапши, предварительно смазав его изнутри растительным маслом. Установить на пресс пластину с мелкими отверстиями. Смажьте цилиндр машины небольшим количеством масла. Оттянуть вверх поршень пресса и зафиксировать его над цилиндром.

Нагреть в воке достаточное количество растительного масла, чтобы тесто жарилось во фритюре. Для проверки опустить в масло небольшой комочек теста. Если оно начало постепенно всплывать на поверхность, значит масло достаточно прогрелось. Опустить пресс в горячее масло и надавливать, совершая круговые движения, чтобы тесто выдавливалось тонкой лапшой и обжаривалось во фритюре.

Когда картофельная лапша всплывет на поверхность, перевернуть её и продолжать жарить до золотисто-коричневого цвета. Переложить шумовкой на застеленную пекарской бумагой плоскую тарелку. Точно так же обжарить оставшееся тесто.

Хрустящий картофель бесан алу бхуджия готов. Для хранения дать ему полностью остыть и убрать в контейнер с крышкой.

Aloo bhujia - хрустящая, обжаренная во фритюре картофельная лапша, популярная закуска родом из штата Раджастан.