Рис тушеный по-сенегальски

• для фарша: сладкий перец - 1-2шт.
• лук - 1 луковица или несколько листьев лука-порея или лука-шалота
• чеснок - 2-3 зубчика
• зелень петрушки - небольшой пучок
• соль - по вкусу
• для рыбы: растительное масло - 1 стакан
• лук - 2 луковицы
• перец чили - 1шт
• рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1-1.5кг
• томатная паста - по вкусу
• помидоры - 3-4 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• клубни маниока - 1-2 шт.
• батат - 1 шт.
• капуста - 1 шт.
• сладкий перец - 1-2 шт.
• кабачок или цуккини - 1шт.
• баклажан - 1 шт.
• бамия - 10 шт.
• кайенский, белый и черный перец - по вкусу
• рис - несколько стаканов.

Рис сварить. Компоненты фарша порезать и перемешать до состояния пасты (можно использовать миксер), добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе небольшие надрезы и поместить туда фарш.

Обжарить рыбу в масле на сковороде, добавить лук, очищенные и порезанные помидоры и тушить на медленном огне еще 10 минут. Снять рыбу со сковороды и поместить туда очищенные и порезанные чили, морковь, маниок, батат и целый сладкий перец, после чего долить воды так, чтобы она покрывала овощи до половины. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. После этого добавить капусту, кабачок, баклажаны, помидоры, бамию. Продолжать тушить, добавить специи. Воду доливать только в случае необходимости. Сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить в течение 20 минут. Стараться, чтобы рыба находилась выше уровня жидкости.

После того, как все овощи будут готовы, осторожно извлечь помидоры и немного овощного отвара, добавить к рису, перемешать и тушить, помешивая, до тех пор, пока рис не вберет в себя всю жидкость и не начнет приставать ко дну кастрюли. На этом этапе можно добавить и томатную пасту.

Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой. Овощной отвар можно разогреть и подать в отдельном соуснике. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой или имбирное пиво.