Аранчини - рисовые шарики с начинкой (Arancini di riso)

• рис (сорт арборио) - 1 стакан
• вода - 2 стакана
• соль - по вкусу
• шафран - 1 щепотка
• масло сливочное - 1 ст. л.
• пармезан (тертый) - 20г
• яйцо - 2 шт.
• сыр моцарелла - 200г
• мука пшеничная - 2 ст. л.
• сухари панировочные - 1/2 стакана
• масло растительное (для фритюра) - 1 л

Для приготовления рисовых шариков аранчини можно использовать вареный рис, оставшийся после обеда или ужина.

Рис промыть, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, уменьшить нагрев, чтобы вода лишь немного булькала. Варить с открытой крышкой 15 минут, не размешивая. Посолить по вкусу. К готовому рису добавить сливочное масло, натертый сыр и шафран. Чтобы шафран равномерно окрасил рис, замочите его в небольшом количестве воды на 10 минут и затем добавьте в рис. Тщательно перемешать и дать рису стыть.

Для начинки сыр порезать кубиками примерно 1х1 см или чуть больше.

Когда рис остынет, добавить к нему яйцо и хорошо перемешать. Слепить из риса одинаковые шарики. Затем каждый шарик расплющить в ладони и в центр положить кубик сыра. Аккуратно соединить края, формируя шарик с начинкой.

Обвалять рисовый шарик сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Проделать то же самое со всеми остальными рисовыми шариками.

В сотейнике разогреть растительное масло для фритюра: капнуть каплю воды в масло, и если капля зашипит и испарится, то масло готов. Если же вы послышится сильный треск и капля не испарится, значит масло ещё недостаточно нагрето. Если масло дымить и неприятно пахнет, значит вы его нагрели слишком сильно.

Масла должно быть достаточно, чтобы оно полностью покрывало рисовые шарики. Опускать во фритюр по 3 шарика и готовить аранчини до золотистого цвета. В среднем на это уйдет около 5 минут. Переложить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир, и можно подавать к толу.

Аранчини с сыром вкусны как в горячем виде, так и в теплом. Вместо моцареллы можно взять любой другой сыр.