Упма - жареная манка (Upma)

• манка - 1 стакан
• лук репчатый - 1 шт. (среднего размера)
• перец чили (зеленый) - 1 шт.
• чечевица (красная или желтая) - 1 ч.л.
• чечевица черная (урад дал) - 1 ч.л.
• имбирь (свежий) - 1 см
• вода - 2.5 стакана
• горчица (семена черные) - 1 ч.л.
• кумин (семена) - 1/2 ч.л.
• листья карри - 12-15 шт.
• орехи кешью - 10-15 шт.
• сахар - 1-2 ч.л.
• масло растительное - 2 ст.л.
• соль - по вкусу.

Упма - традиционный южно-индийский завтрак из обжаренной манной крупы с добавлением специй. Чтобы быстрее приготовить завтрак, манку можно обжарить заранее.

Разогреть сухую (без масла) сковороду, добавить манную крупу и обжаривать на небольшом огне, постоянно помешивая, пока крупа слегка не изменит цвет и не станет ароматной. Готовую обжаренную манку пересыпать на тарелку и отставить в сторону.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить семена черной горчицы и прогреть, пока они не начнут трещать. Высыпать в сковороду семена кумина и оба вида чечевицы. Когда чечевица станет светло-золотистого цвета, добавить орехи кешью и обжаривать, помешивая, пока они не станут золотистого цвета.

Добавить в сковороду мелко нарезанный лук и готовить, помешивая, пока он не станет прозрачным. Теперь можно положить измельченный чили, имбирь и листья карри. Обжаривать, помешивая, около 1 минуты.

Влить в сковороду воду, положить сахар, соль и довести до кипения на среднем или сильном огне. Как только вода закипит, уменьшить огонь до самого маленького и порциями всыпать обжаренную манку, не забывая постоянно помешивать. Когда вся крупа будет добавлена, накрыть сковороду крышкой и оставить на 2-3 минуты на маленьком огне. Готовую рассыпчатую упму подавать к столу горячей.