Сааг панир - жареный сыр со шпинатом (Saag Paneer)

• сыр панир - 300г
• мука - 1/4 стакана
• соль - по вкусу
• шпинат - 900г
• имбирь свежий - 5 см
• перец халапеньо - 1/2 шт.
• соль - по вкусу
• чеснок - 4 зубчика
• кориандр (молотый) - 2 ч. л.
• кумин (молотый) - 1 ч.л.
• куркума (молотая) - 1/4 ч.л.
• йогурт натуральный (жирностью 2%) - 3/4 стакана
• масло сливочное - 60г
• масло растительное - 2 ст. л.
• лук репчатый - 1 шт.
• масло растительное для жарки панира - по вкусу.

Сыр панир нарезать кубиками 2х2 см и перемешать с мукой, чтобы она хорошо покрыла каждый кусочек. Стряхнуть излишки муки.

В сковороде на умеренно сильном огне разогреть примерно 1 см растительного масла. Аккуратно положить сыр и обжаривать, периодически переворачивая кубики панира, до золотисто-коричневого цвета. Примерно через 2-4 минуты переложить жареный панир шумовкой на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Слегка посолить.

В большой кастрюле доведите до кипения хорошо подсоленную воду и небольшими партиями отварить шпинат в течение 30 секунд. Переложить зелень шумовкой в миску с соленой ледяной водой, затем откинуть на дуршлаг и отжать. Бланшированный шпинат порубить.

В кухонном комбайне измельчить в режиме «пульс» очищенные имбирь, чеснок, перец халапеньо, кориандр, кумин, куркуму и 1/2 ч. л. соли. В маленькой миске смешать венчиком йогурт, 1/4 ст. воды и чайную ложку соли.

В широкой кастрюле на умеренно сильном огне разогреть 30г сливочного масла и растительное масло. Добавить рубленый лук и обжаривать, помешивая, до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Добавить смесь с имбирем и готовить, помешивая, пока смесь не поджарится. Уменьшить огонь до умеренно слабого, добавьте 1/2 стакана воды и собрать лопаткой все прижаренные ко дну кусочки. Затем добавить шпинат и прогревать, перемешивая, в течение примерно 4 минут.

Влить в сковороду со шпинатом йогуртовую смесь и тушить, пока смесь слегка не загустеет. Переложить в сковороду жареный сыр панир и оставшиеся 30г сливочного масла. Готовить, помешивая, примерно минуту. Посолить по вкусу и подавать к столу.