Итальянская ромовая баба

• для теста: изюм (без косточек) - 1/2 стакана
• ром светлый - 1 ст.л.
• масло сливочное - 100г
• молоко - 1/2 стакана
• дрожжи сухие - 1 упаковка
• сахар - 2 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• мука - 1.75 стакана
• соль - 1/4 ч.л.
• для ромового сиропа: сахар - 1 стакан
• ром светлый - 2/3 стакана
• ванильная эссенция - 1/2 ч.л.
• варенье абрикосовое - 3/4 стакана
• для взбитых сливок: сливки (жирность 33%) - 2 стакана
• сахар - 2 ст.л.
• ванильная эссенция - 2 ч.л.
• для украшения: сезонные фрукты или ягоды.

Вымойте изюм, сложите в небольшую миску и залейте ромом.

Для приготовления дрожжевого теста слегка нагрейте молоко в небольшой кастрюле, добавьте дрожжи и сахар. Размешайте и оставьте при комнатной температуре, пока на опаре не появится пенная шапочка.

Смешайте подошедшую опару с яйцами, работая миксером на низкой скорости. Затем добавьте просеянную муку, соль и оставшиеся 80г размягченного сливочного масла. Взбивайте тесто на средней скорости 3-4 минуты, после чего соскребите получившееся мягкое тесто со дна миски, прикройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.

Спустя час примешайте в тесто изюм. Уложите тесто в смазанную маслом (20г) жаропрочную форму, накройте полотенцем или пищевой пленкой отставьте в сторону. Дайте тесту хорошо подняться в течение 45 минут.

Разогрейте духовку до 190С. Установите форму с тестов в разогретую духовку и выпекайте бабу в течение 30 минут или до тех пор, пока деревянная лучина будет выходить из выпечки сухой.

Пока баба в духовке, приготовьте ромовый сироп. Засыпьте сахар и 1.5 стакана воды в небольшую кастрюлю. Варите на среднем огне, пока сахар не растворится. Затем перелейте в термостойкую посуду подходящего объема, добавьте ром и ванильную эссенцию. Размешайте и на время отложите в сторону.

Готовую бабу достаньте из духовки, дайте ей остыть в течение 10 минут. Переложите из формы на решетку, установленную над противнем. Медленно обливайте бабу ромовым сиропом, чтобы он успевал впитываться в горячую выпечку.

Для глазури нагрейте абрикосовое варенье с 1 столовой ложкой воды. Протрите эту смесь через металлическое сито, чтобы убрать частички ягод. Смажьте абрикосовой глазурью ромовую бабу.

Добавьте в охлажденные жирные сливки, сахар и ванильную эссенцию и взбивайте миксером до образования мягких пиков. Украсьте ромовую бабу взбитыми сливками и сезонными фруктами или ягодами.