Брики - тунисские пирожки с начинкой (Brik)

• баранина (мякоть) - 250г
• тесто слоеное (готовое) - 450г
• зелень свежая (кинза, розмарин) - по вкусу
• масло оливковое - 6 ст.л.
• масло сливочное - 3 ст.л.
• сыр пармезан (тертый) - 20-30г
• яйцо - 4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.

Брик (Brik) - популярные в Тунисе пирожки из очень тонкого хрустящего теста с различными начинками. Листы теста для брик называются маслука (malsouka) и замешивают из мелко смолотой манки с водой и солью. Для начинки подходит тунец, мясной фарш, индейка, курица, куриная печень или анчоусы с добавлением хариссы, каперсов или сыра. В этом рецепте начинку готовят из баранины с сырым яйцом.

Для начинки мясо мелко порубить. Репчатый лук мелко порезать и пассеровать на сливочном масле до прозрачности. Добавить баранину и жарить, помешивая, примерно 8 минут. Снять сковороду с огня, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную свежую зелень и тертый сыр пармезан (или другой тертый сыр). Все хорошо перемешать. Начинка для пирожков готова.

Слоеное тесто тонко раскатать и разделить на 4 примерно одинаковых пласта размером 15х15 см. Можно оставить их квадратными или вырезать круги. Смазать поверхность теста оливковым маслом с обеих сторон, сложить пополам по диагонали и вновь развернуть.

На половину каждого пласта положить горкой четверть начинки, сделать в ней углубление и вбить яйцо. Накрыть другой половиной и защипать края. Переложить его в горячее масло, следя за тем, чтобы яйцо не вытекло. Жарить на среднем огне в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Готовые пирожки брики подавать сразу после приготовления, с долькой лайма или лимона и салатом.