Таджин желбана (Tajine jelbana)

• телятина (филе) - 700г
• зеленый горошек (свежий или замороженный) - 500г
• морковь - 2 шт.
• картофель - 2 шт.
• артишоки (очищенные донца) - 4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• петрушка (свежая зелень, рубленая) - 2 ст.л.
• кинза (свежая зелень, рубленая) - 2 ст.л.
• томатная паста - 1 ст.л.
• масло оливковое - 3 ст.л.
• смесь специй рас-эль-ханут - 1/2 ч.л.
• имбирь молотый - 1/2 ч. л.
• зира молотая - 1/2 ч. л.
• куркума молотая - 1/3 ч.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• перец черный молотый - по вкусу
• соль - по вкусу.

Таджин желбана - традиционное североафриканское мясное рагу с горохом, артишоками, картофелем и морковью. Для приготовления используют свежий или замороженный зеленый горошек и говядину или телятину (баранину или ягнятину).

Мясо вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и крупно нарезать.

Морковь очистить, нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить.

В кастрюлю или таджин налить оливковое масло и обжарить телятину на среднем огне до образования корочки. Добавить лук, чеснок, соль и черный перец. Продолжать готовить в течение 5 минут, регулярно помешивая. Добавить нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек, приправить специями и положить томатную пасту. Уменьшить огонь и тушить в течение 10 минут, периодически помешивая.

Залить мясное рагу водой и тушить в течение 15 минут. Добавить картофель, очищенные донца артишоков, разрезанные пополам, лавровый лист, кинзу и петрушку. Перемешать и тушить минимум 30 минут до готовности овощей.