Чебтия (Chebtiya)

• укроп свежий - 1 пучок
• петрушка свежая - 1 пучок
• щавель (или шпинат) - 2 пучка
• лук репчатый - 1 шт.
• курдюк (или шпик) - 100г
• нут - 1/2 стакана
• яйцо - 3 шт.
• манка - 1/2 стакана
• соль - 1 ч.л.
• перец черный молотый - по вкусу
• перец красный - по вкусу
• масло растительное - около 1 стакана.

Чебтия (или шептия) - тунисские фрикадельки, обязательный ингредиент которых - свежий укроп. Их делают плоскими или более-менее округлыми, с добавлением печенки, мясного фарша или курдючного жира.

Сухой нут замочить на ночь в холодной воде. На следующий день сварить и размять.

Всю зелень вымыть, обсушить на бумажном полотенце и мелко порубить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Смешать зелень, лук, пропущенную через мясорубку печенку, шпик и нут. Следом добавить 3 сырых яйца и 1/2 стакана манки. Посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Оставить фарш для чебтии при комнатной температуре на 20 минут.

Разогреть в глубокой сковороде 1 стакан рафинированного растительного масла. Смочить руки в холодной воде, слепить котлетки и обжарить с двух сторон до корочки. Готовые тунисские котлеты с укропом подавать с овощным салатом и соусом по вкусу.