Сэндвич с ветчиной из индейки и овощами в хлебной панировке

• булочки для сэндвичей (или панини)
• ветчина из индейки - 150г
• зеленая спаржа - 400г
• перец сладкий - 100г
• для панировки: ломтики белого батона
• сыр пармезан (тертый)
• яйцо - 1 шт.
• дополнительно: масло оливковое - 2 ст.л.
• уксус винный красный - по вкусу.

У молодой спаржи отрезать подсохшее основание побегов (в зависимости от срока и возраста спаржи отрезают от 2 см до 1/3 побегов), овощечисткой или специальным приспособлением для чистки побегов спаржи, срезать кожицу с побегов.

Собрать спаржу в небольшие пучки и связать кулинарной нитью. Довести воду до кипения, хорошо посолить, уменьшить огонь и положить пучки спаржи в кастрюлю. Варить 3-5 минут. Спаржа должна оставаться плотной, хрусткой. Переложить пучки в холодную воду, а затем откинуть на дуршлаг.

Приготовить панировку. Предварительно подсушенные в духовки ломтики белого батона измельчить в блендере в крошку желаемой величины. Смешать хлебные крошки с тертым пармезаном в пропорции 1:1.

Побеги спаржи и полоски сладкого перца обмакнуть во взбитое яйцо, а затем переложить на плоскую тарелку с хлебными крошками. Хорошенько обвалять овощи в крошках и переложить на противень. Запекать под грилем около 3-5 минут при 200С (крошки должны подрумяниться). Готовые овощи в панировке из хлебных крошек переложить на тарелку. Когда остынут - порезать на кусочки.

Булочку или панини разрезать пополам. Сбрызнуть верхнюю половинку оливковым маслом и красным винным уксусом. Выложить на булочке слоями овощи в панировке и ломтики ветчины из индейки.