Морской язык или камбала в соусе мёньер

• камбала или морской язык (филе) - 4 шт. (по 120г)
• мука - 1/2 стакана
• масло сливочное - 120г
• лимон (цедра) - 1 ч.л.
• лимон (сок) - 6 ст.л.
• петрушка свежая - 3-4 веточки
• соль - 2 ч.л.
• перец черный молотый - 1 ч.л.
• для гарнира: помидоры черри.

В переводе с французского meuniere означает «мельничиха». Мёньер - это не только название французского соуса, но и способа жарки рыбы с соусом.

Заранее разогреть духовку до 95С. Смешать в большой плоской тарелке муку, соль, чёрный молотый перец.

Филе камбалы или морского языка обсушить на бумажных полотенцах и посыпать одну сторону рыбы солью.

В сковороде растопить на среднем огне половину сливочного масла, прогреть, пока оно не начнёт темнеть. Обвалять 2 филе в мучной смеси с обеих сторон и положить в горячее масло. Уменьшить огонь до слабого и жарить рыбу в 2 минуты. Затем аккуратно перевернуть и продолжать жарить ещё 2 минуты с другой стороны.

Пока рыба жарится, добавить в сковороду 1/2 ч. л. лимонной цедры и 3 ст. л. лимонного сока. Готовое филе аккуратно переложить на противень или в жаропрочную форму, полить соусом из сковороды и отправить в духовку на 4-5 минут, пока будете готовить оставшиеся 2 филе.

Готовый жареный морской язык (камбалу) в соусе мёньер посыпать рубленой петрушкой, приправить черным молотым перцем и солью и подавать на стол. На гарнир подойдут запеченные помидоры черри.