Оливки, маринованные в масле с апельсином

• оливки зелёные (например, чериньола с косточками) - 300г
• оливки чёрные (например, каламата с косточками) - 300г
• апельсин (цедра) - 1 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• фенхель (семена) - 2 ч.л.
• тимьян (свежий) - 2 ч. л.
• красный перец (хлопья) - 3/4 ч. л.
• масло оливковое - 2/3 стакана
• для украшения: тимьян (веточки).

С оливок слить рассол, обсушить на бумажном полотенце и переложить в миску. Добавить нарезанную полосками цедру апельсина, крупно рубленый чеснок, семена фенхеля, измельченные листья тимьяна, хлопья красного перца, по 1/2 ст.л. соли и чёрного перца.

Залейте оливки с пряностями оливковым маслом, добавить веточки тимьяна, перемешать и отправить в сковороду. Нагревать на среднем огне, пока масло не начнет шипеть. Уменьшить огонь и обжаривать, помешивая, в течение 4-5 минут, пока оливки и чеснок не прогреются.

Подавать закуску из оливок в масле с цедрой апельсина и пряными травами тёплыми.