Картофельный салат с маринованными огурцами и кефирной заправкой

• картофель (мелкий) - 1кг
• огурцы маринованные (или соленые) - 6 шт.
• для соуса: майонеза - 1 ст.л.
• кефир (или простокваша) - 1/4 стакана
• горчица дижонская - 2 ст. л.
• горчица зернистая - 2 ст.л.
• укроп свежий - 1 пучок
• петрушка свежая - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу.

Мелкий картофель вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить 2 ст. л., убавить огонь и варить в течение 15 минут до полуготовности картофеля. Откинуть на дуршлаг. Поместить дуршлаг с картофелем над пустой кастрюлей, накрыть кухонным полотенцем и оставить в таком виде на 15-20 минут.

Маринованные или соленые огурцы порезать кружочками толщиной около 1 см.

Приготовить соус для салата. В небольшой миске смешать майонез, простоквашу, дижонскую горчицу и зернистую горчицу, рубленый укроп, примерно по 1 ч. л. соли и молотого чёрного перца.

Когда картофель остынет, разрезать клубни на четвертинки или пополам, в зависимости от их размера. Переложить нарезанный картофель в большую миску, добавить огурцы и, пока картофель не остыл, полить салат кефирным соусом. Хорошо перемешать, приправить по вкусу солью, посыпать рубленой зеленью, накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой, и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы все ароматы смешались.

Готовый картофельный салат с огурцами лучше подавать холодным.