Копченые голени индейки с моп соусом

• голени индейки - 6 шт.
• соус вустерский - 3 ст.л.
• масло растительное - 1 ст.л.
• чипотле - 1/4 стакана
• перец чили (молотый, неострый) - 1-2 ст.л.
• коричневый сахар - 1 ст.л.
• для моп-соус: уксус белый винный - 1 стакан
• соус барбекю - 1 ст.л.
• масло растительное - 1 ст.л.

Копченые ножки индейки готовят на барбекю. Подготовить голени индейки: кожу отодвинуть от мяса, проведя под ней пальцами как можно дальше, не отрывая кожу.

Смешать вустерский соус с растительным маслом и этой смесью руками натереть ножки индейки, стараясь как можно глубже проникнуть под кожу. Посыпать ножки сухой смесью специй, растирая под кожей и на коже. Положить ножки в полиэтиленовые пакеты и убрать мариноваться в холодильник на несколько часов или на ночь.

Коптильню для барбекю разогрев её до 90-100С. Примерно за 30 минут до копчения, достать ножки индейки из холодильника.

Пока согреваются голени индейки, приготовить моп-соус. Для этого достаточно смешать все ингредиенты соус в небольшой кастрюле и нагреть на слабом огне.

Переложить индюшачьи ножки в коптильню. Коптить, пока при протыкании не будет выделяться прозрачный сок без примеси крови. На это уйдет примерно 3-4 часа. Каждые 30-45 минут смазывать голени моп соусом. Готовые копченые голени индейки подавать с соусом барбекю.