Пирожное вупи-пай

• для теста: сахар - 3 стакана
• масло сливочное - 230г
• яйцо - 4 шт.
• масло растительное - 1/2 стакана
• красный пищевой краситель - 1 ст.л.
• ванильный экстракт - 1 ст.л.
• мука - 6 стаканов
• какао-порошок - 2 стакана
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• сода - 1.5 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• молоко - 3 стакана
• для начинки: жир кондитерский - 1.5 стакана
• сахарная пудра - 3 стакана
• соль - 1 щепотка
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• молоко - около 1/2 стакана
• для крема зефирного крема маршмеллоу: вода - 6 ст. л.
• кукурузный сироп (светлый) - 1.25 стакана (плюс 3/4 стакана)
• сахар - 1 ст.л.
• яйцо (белок) - 4 шт. (крупное)
• винный камень - 1 щепотка
• ванильный экстракт - 2 ст.л.

Вупи-пай - традиционное американское пирожное, состоящее из двух бисквитных печений с начинкой из ванильного крема с маршмэллоу. Сначала приготовить начинку. Для приготовления зефирного крема маршмеллоу понадобится специальный термометр. Сотейник налить воду с кукурузным сиропом и 3/4 стакана, прогреть до 120С.

Пока прогревается смесь, взбить белки, соль и винный камень до образования пены. Не выключая миксер, всыпать оставшийся сахар. Взбивать до формирования слегка устойчивых пиков. Затем, медленно смешивая, осторожно влить тонкой струей горячий сироп, увеличить скорость миксера и взбивать до густой, пышной массы. В конце примешать ванильную эссенцию.

Для начинки смешать в чаше миксера зефирный крем с остальными ингредиентами, кроме молока, и хорошо взбить. Подливать молоко, чтобы получилась кремовая консистенция.

Разогреть духовку до 175С. В миске миксером взбить сахар со сливочным маслом и яйцами до получения однородной массы. Продолжая взбивать, добавить растительное масло, ванильную эссенцию и по желанию - красный пищевой краситель.

В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты для теста. Добавить половину сухой смеси к масляной, перемешать. Влить 1.5 стакана молока и снова перемешать. После этого добавить оставшуюся сухую смесь и взбить до получения однородной массы. Влить в тесто оставшиеся 1.5 стакана молока и замесить однородное тесто.

Большой ложкой выложить на подготовленный противень четное число кругов теста (30-34 шт.). Выпекать в течение 10-12 минут и дать полностью остыть.

Нанесите начинку на половину остывшего печенья, накрыть оставшимися кругами, чтобы получились пирожные. Вупи-пай готовы.