Венгерское печенье кифли с абрикосовой начинкой (Hungarian Kiffles)

• мука - 2 1/4 стакана (плюс еще для раскатки)
• соль - 1/2 ч.л.
• сливочный сыр - 230г
• масло сливочное - 227г
• для начинки: абрикосовое варенье или джем - 2-2.5 стакана.

Кифли (кифлис, кифлики) - это традиционное венгерское печенье из сливочного сыра с разнообразными фруктовыми и ореховыми начинками, такими как абрикос, вишня, миндаль и мак.

Для теста смешать просеянную муку с солью. В другой миске размягченный сливочный сыр взбить миксером вместе со сливочным маслом комнатной температуры. Уменьшить скорость миксера до минимума и добавлять по 1/4 стакана мучную смесь. Вымесить достаточно влажное, но не липкое тесто.

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разровнять в квадрат толщиной примерно 1 см и разрезать на 4 равные части. Каждую часть по отдельности завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Когда тесто затвердеет, достать из холодильника 1 порцию, переложить его на присыпанный мукой стол, сверху посыпать мукой, накрыть бумагой для выпечки и раскатать в квадрат толщиной 3 мм. Сторона квадрата должна быть примерно 22-23 см.

Используя кондитерское колесо, острый нож или нож для пиццы, разрезать тесто вдоль и поперек на небольшие квадраты. Оптимально, если у вас получится 36 квадратиков. В центр каждого квадрата положить небольшую горку начинки (примерно от 1/2 до 3/4 ч.л.). Накрыть начинку, сложив один кончик квадрата к центру, смазать кончик холодной водой и прикрыть другим концом квадрата.

Разложить кифли на расстоянии 2.5-3 см друг от друга на застеленном пергаментной бумагой противне. Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке на средней полке до золотистого цвета 12-14 минут. Охладить готовые кифли с абрикосовой начинкой на противне в течение 1 минуты, затем аккуратно переложите на решетку, и дать выпечке полностью остыть.

Повторить этот процесс с оставшимися 3 порциями теста, используя при желании различные вкусы начинки. Готовые венгерские кифли хранить между слоями вощеной бумаги в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Перед подачей печенье из холодильника должно постоять на столе примерно 30 минут. Разложить кифли на тарелки, слегка посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.