Острая венгерская колбаса чабаи (Csabai kolbasz)

• свинина (лопатка, мякоть) - 5кг
• чеснок - 3 шт.
• паприка сладкая - 100г
• паприка острая - 35г
• соль - 70г
• сахарная пудра - 12г
• тмин - 20г
• орех мускатный (молотый) - 8г
• перец чили (сушеный, хлопьями) - 18г
• перец белый (молотый) - 10г
• перец черный (молотый или дробленый) - 10г
• оболочка для колбасы (свиные кишки).

Подготовить все продукты. Для колбасы подходит мясо с лопатки свинины или смесь говядины и свинины. Важно, чтобы мясная мякоть включала около 20% свиного жира.

Головки чеснока очистить, порезать лепестками и сварить на небольшом огне, залив 1 стаканом воды, до мягкости. Воду с вареного чеснока слейте, но не выбрасывайте.

Семена тмина частично смелите в порошок, остальной - в крупную крошку.

Оболочка для чабайской колбасы должна быть диаметром 32-34 мм.

Свинину нарезать кубиками 3х3 см. Отделить жир и заморозить его. Смешать все специи и чеснок, пюрировать в кухонном комбайне. Перелить получившуюся смесь к мясу, перемешать и убрать в холодильник на 2-3 дня.

Спустя указанное время мясо и замороженный жир пропустить через мясорубку (отверстие решетки 6 мм). Мясной фарш хорошо вымесить до липкости.

Наполнить фаршем свиные оболочки и убрать обратно в холодильник на ночь. На следующий день колбасы можно коптить до внутренней температуры 68С или приготовить на барбекю. Чабайские колбасы в готовом виде получаются красными из-за большого содержания паприки.