Бограч гуляш (bogracs gulyas)

• говядина - 1кг
• свинина (ребрышки, можно копченые) - 500г
• сало копченое (с мясными прослойками) - 50г
• колбаски сырокопченые - 2-3 шт.
• перец сладкий болгарский - 1 шт.
• картофель - 4 шт.
• чеснок - 3-4 зубчика
• перец острый (стручки) - 2 шт.
• перец чили (сушеный, крупно молотый) - 1/2 ч.л.
• перец черный молотый - по вкусу
• тимьян сухой - 1/2 ч.л.
• паприка (сушеная, сладкая) - 1 ст. л.
• помидоры - 2-3 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• морковь - 2 шт.
• вино красное сухое - 50 мл
• для чипеток: яйцо - 1 шт.
• мука - 4 ст. л.

Копченое сало порезать небольшими кусочками, обжаривать в толстостенной посуде (казане, утятнице). Как только сало зарумянится и вытопится достаточно жира, добавить нарезанный полукольцами лук. Пассеровать лук на сале до прозрачности. Следом отправить в кастрюлю паприку, перемешать и готовить около 1 минуты.

Пока пассеруется лук говядину порезать кусками примерно 3х3 см. Ребра разделить на отдельные косточки. Добавить в кастрюлю с луком, перемешать и готовить 1-2 минуты.

Налить в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрыло мясо с луком. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума и томить 2-2.5 часа, время от времени заглядывая под крышку и помешивая содержимое.

Пока готовится мясо, приготовим клецки-галушки, которые в венгерском варианте называются чипетки. Добавить в муку яйцо и замесить тесто. При необходимости подлить немного воды. Отщипывать от теста маленькие кусочки или скатать тесто в валик и порезать на кусочки. Чипетки разложить на рабочей поверхности в один слой, слегка присыпать мукой и дать подсохнуть.

Спустя 2-2.5 часа в кастрюлю с мясом добавить нарезанную кубиком морковь, рубленые горький перец и чеснок. Приправить сушеным перцем чили, острым красным перцем и тимьяном. Следом отправить нарезанный кубиками картофель. Долить воду, чтобы она покрывала все продукты, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 30 минут.

Спустя 30 минут отправить в кастрюлю нарезанные сладкий перец, помидоры и острые сырокопченые колбаски. Перемешать, при необходимости долить немного воды, чтобы она покрывала все продукты примерно на 2 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 30 минут.

В конце варки гуляша добавить чипетки. Они будут готовы через 5 минут. После добавить много свежей рубленой зелени, довести до кипения и влить вино. Держать на небольшом огне еще примерно 5 минут, после чего снять с плиты. Венгерский бограч гуляш готов.