Индийские самосы с картошкой и цветной капустой

• для теста: мука — 4 стакана
• крупа манная — 4 ст.л.
• масло сливочное — 4 ст. л.
• вода — 1 стакан
• соль — 2 ч.л.
• для начинки: картофель - 4 шт.
• капуста цветная - 1/2 шт.
• зеленый горошек - 300г
• соль - по вкусу
• масло растительное для жарки.

Замесить тесто для самосов. Для этого смешать муку с манкой и солью и манной крупой. В небольшом ковше растопить сливочное масло. Приготовить 1 стакан горячей воды.

Мучную смесь собрать горкой, сделать в ней лунку и налить в неё растопленное сливочное масло. Перетереть масло с мучной смесью и, продолжая месить, подливать горячую воду, чтобы получилось гладкое и не пристающее к рукам тесто. Собрать тесто в комок, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Для начинки сварить в подсоленной воде картофель в мундире. Отдельно сварить цветную капусту и зеленый горошек. Вареный картофель очистить, размять в пюре. Отварную цветную капусту вместе с зеленым горошком пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. Смешать овощи, по желанию добавить рубленую свежую зелень, посолить и поперчить по вкусу.

Отдохнувшее тесто разделить на кусочки, из которых скатать шарики, размером с яйцо. Каждый шарик раскатать в лепёшку толщиной 3-5 мм и разрезать её пополам. Половинку теста свернуть в кулёк, закрепив шовчик, и наполнить овощной начинкой. Прикрыть начинку, подогнув верхушку кулька, чтобы получился треугольник. Если края плохо слипаются, то можно смочить их тёплой водой.

Жарить самосы во фритюре до золотисто-коричневого цвета на среднем огне примерно 5 минут. Готовые самосы переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек жира и подавать к столу.