Аргентинское песочное печенье альфахорес (Alfajores)

• мука - 250г
• крахмал кукурузный - 200г
• масло сливочное - 200г
• сахар (или сахарный песок) - 150г
• сгущенка вареная - 1 банка
• яйцо (желток) - 3шт.
• коньяк - 2 ст.л.
• разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
• ванилин - 1 щепотка
• для украшения: орехи (миндаль, фундук) - 40г
• кокосовая стружка - 30г.

Песочное печенье альфахорес прослаивают молочной карамелью (dulce de leche), которую в этом рецепте заменили на готовую вареную сгущенку.

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало мягким. Добавить к мягкому сливочному маслу сахар (или сахарную пудру, если хотите, чтобы готовое печенье получилось более гладким), щепотку ванилина и перетереть венчиком или миксером до посветления массы. Продолжая размешивать по одному добавить 3 яичных желтка. В конце замеса влить 2 ст.л. коньяка или другого крепкого ароматного алкоголя. Взбивать до получения гладкой кремообразной массы.

В отдельную миску просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Отделить 200г мучной смеси и соединить с крахмалом. Перетереть сухую смесь с масляной до получения крошки. Собрать масляные крошки в комок и вымесить мягкое однородное тесто. При необходимости добавить 50г отложенной пшеничной муки. Готовое песочное тесто разделить на 2 части, каждую обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Готовое тесто для печенье может храниться в холодильнике 1-2 дня.

Разогреть духовку до 200С. Пока разогревается духовка, раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной не более 5 мм. Формой для печенья вырезать из теста круглые заготовки, диаметром 4-5 см. Оставшееся тесто собрали в шар, снова раскатать и вырезать печенье.

Переложить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Перед выпечкой противень с заготовками для печенья желательно убрать в холодильник на 10 минут, чтобы в духовке масло из теста не потекло.

Выпекать песочное печенье в заранее прогретой духовке на среднем уровне 12-15 минут. Дать готовому печенью остыть и соединить попрано слоем вареной сгущенки. Сгущенку предварительно размять, пробить миксером, чтобы она стала мягкой и легко наносилась на печенье.

Оставшейся сгущенкой смазать бока попарно соединенных печений, обсыпать кокосовой стружкой или молотыми орехами.