Немецкие колбаски для жарки братвурст (Bratwurst)

• свинина - 1кг
• телятина - 250г
• сало - 100г
• соль - 1 ст.л.
• перец белый (молотый) - 1 ч.л.
• майоран (сушеный) - 1/2 ч.л.
• перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.
• красный перец (хлопьями) - 1 ст.л.
• орех мускатный (молотый) - 1/2 ч.л.
• перец душистый - 1/4 ч.л.
• тмин - 1/2 ч.л.
• сахар коричневый - 1/3 ч.л.
• имбирь молотый - 1/4 ч.л.
• чеснок - 1 ст. л.
• горчица - 1/2 ч.л.
• молоко - 1/2 стакана
• яйцо (желток) - 1 шт.
• оболочка для колбасок (черева)

Охлажденное сало и мясо порезать кубиками и несколько раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Убрать в холодильник на несколько часов, чтобы мясной фарш хорошо охладился и при вымешивании и набивании оболочки жир распределялся равномерно, а не размазывался.

К охлажденному фаршу добавить молоком, яичный желток и пряностями. Вымешивать, смачивая руки в воде. Убрать в холодильник на несколько часов.

Оболочку для колбасок промыть от соли в холодной воде изнутри и снаружи. С помощью специальной насадки мясорубки или вручную набить оболочку (не слишком туго). Перевязать оболочку через каждые 10-12 см.

Вскипятить воду в большой емкости. Уменьшить нагрев до минимума, чтобы вода не кипела. Уложить колбаски в кастрюлю с водой на 20-25 минут. Колбаски братвурст готовы для жарки. Колбаски жарить на сковороде до образования золотисто-коричневой корочки или замораживать впрок.