Сицилийская пицца Сфинчионе (Sfincione)

• для теста: дрожжи сухие - 1 ч.л.
• вода теплая - 1/4 стакана
• вода (комнатной температуры) - 3/4 стакана
• соль - 1 ч.л.
• мука - 2 1/4 стакана
• хлебные крошки - 3/4 стакана
• для соуса: масло оливковое - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• помидоры (консервированные, измельченные) - 1 банка
• перец - 1 шт.
• орехи кедровые (измельчённые)
• изюм - 2 ст.л.
• филе анчоуса в оливковом масле - 1 баночка.

В миску с теплой водой засыпать сухие дрожжи, размешать и оставить примерно на 10 минут. Когда на поверхности появится пенная шапочка, добавить воду комнатной температуры, соль и примешать просеянную муку. Вымешивать гладкое тугое тесто примерно 10 минут. Затем собрать тесто в шар и положить в миску, стенки которой смазать растительным маслом. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов (мах до 3 дней).

Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень, придать желаемую форму, но чтобы толщина теста была около 1 см. Наколоть вилкой поверхность теста.

На сковороде поджарить хлебные крошки и на время отложить в сторону.

Приготовить томатный соус для пиццы. Разогреть половину оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, и обжаривать, помешивая, примерно 5 минут. Снять сковороду с огня и добавить измельченные помидоры (пассату), мелко нарезанный красный перец, кедровые орехи и изюм.

На пласт теста равномерно распределить филе анчоуса, смазать томатным соусом, посыпать поджаренными сухарями и сбрызнуть оливковым маслом. По желанию украсить ломтиками помидоров и сушеной зеленью. Оставить пиццу для расстойки в теплом месте на 30 минут. Выпекать сицилийскую пиццу сфинчионе в заранее разогретой до 260С духовке около 15 минут.