Турецкий пирог пиде со шпинатом и брынзой

• для теста: мука - 250-280г
• вода - 100 мл
• соль - 1/2 ч.л.
• дрожжи свежие - 20г (сухие 9г)
• сахар - 1 ч.л.
• масло растительное - 25 мл
• йогурт натуральный - 1 ст.л.
• для начинки: шпинат - 250г
• брынза - 100г
• перец черный - по вкусу
• для украшения: сыр моцарелла (или любой плавкий сыр).

Для теста свежие дрожжи раскрошить в миске, залить 2 ст.л. теплой воды, добавить щепотку сахара, хорошо размешать и накрыть миску полотенцем. Оставить в теплом месте, пока дрожжи не поднимутся пенной шапочкой. Смешать ожившие дрожжи с остальными ингредиентами для теста, включая просеянную муку. Замесить эластичное мягкое тесто. Собрать тесто в комок, положить в миску и затянуть пленкой. Оставить на расстойку на 20 минут.

Подготовить начинку для пирога. Шпинат промыть под проточной водой, отрезать стебли и залить кипятком на 1-2 минуты. Затем откинуть шпинат на дуршлаг, остудить, отжать руками и мелко порубить.

Смешать шпинат с раскрошенной брынзой.

Тесто разделить на четыре равных кусочка. Каждый кусок тонко раскатать в продолговатую лепешку. Выложить лепешки на противень, застеленный пекарской бумагой. В центр лепешки выложить начинку и сформировать лодочки, подвернув края теста к центру. Оставить постоять минут на 10-15.

Выпекать турецкие пиде со шпинатом и брынзой в разогретой до 200С 15 минут. Затем выложить на начинку ломтики моцареллы и запекать до полной готовности пиде. Готовые турецкие пироги пиде со шпинатом и брынзой подавать к столу горячими или остывшими.