Турецкий плов с хамсой (Hamsi Pilav)

• для хамсы: хамса - 700г
• лимон - 1/2 шт.
• вода (холодная)
• масло растительное
• панировка (кукурузная мука грубого помола или панировочные сухари)
• для плова: рис длиннозерный - 1 стакан
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок
• изюм (без косточек) - 1/3 стакана
• орехи кедровые - 2 ст.л.
• миндаль (молотый) - 2 ст. л.
• мяты сушеная - 1 ч. л.
• перец душистый - 1/3 ч. л.
• корица молотая - 1/4 ч. л.
• перец черный молотый - по вкусу
• соль - по вкусу
• масло растительное - 3 ст.л.
• для украшения плова: лимон
• зелень свежая.

Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут, после чего снять с орехов кожицу. Очищенный миндаль мелко порубить.

Мелко порезать петрушку, лук.

Рис тщательно промыть в холодной воде. Изюм вымыть под горячей водой.

У рыбы отрезать голову, разрезать каждую тушку по брюшку, распластать и, не разрывая филе, удалить хребет с хвостиком. Филе хамсы промыть, залить смесью воды с лимонным соком и оставить на 20 минут. После замачивания рыба станет светлее и уйдет сильный специфический запах. Подготовленную таким образом хамсу откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

На среднем огне разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить на масле лук до золотистого цвета. Добавить кедровые орехи, миндаль и обжаривать, помешивая, пока орешки не приобретут золотистый оттенок.

Переложить в сковороду рис, изюм, специи, немного тёртой цедры и готовить, помешивая, 1 минуту. Залить рис водой, чтобы она на 2 см превышала уровень риса. Довести воду до кипения, накрыть крышкой и готовить 10 минут. Спустя 10 минут снять сковороду с плиты и оставить под крышкой на 10-15 минут. Затем добавить к рису рубленую петрушку и перемешать.

Жаропрочную форму смазать маслом, посыпать дно и стенки кукурузной мукой или панировочными сухарями. Разложить филе хамсы внахлест, так как после тепловой обработки рыба значительно уменьшится в размере. Концы тушек рыбы должны свешиваться с бортиков формы для запекания. Посолить и поперчить.

Готовый рис выложить в форму и распределить по рыбе, разровнять. На рис подвернуть кончики рыбы, которые свешивались с бортиков формы, остальную открытую часть риса накрыть оставшейся рыбой. Сбрызнуть маслом, посыпать панировочными сухарями и поставить в предварительно разогретую до 180С духовку на 30 минут.

Турецкий плов с хамсой (Hamsi Pilav) достать из духовки. Накрыть форму сервировочным блюдом и перевернуть на него плов. Украсить свежей зеленью и дольками лимона.