Свинина Донгпо (или Дунпо)

• свинина (грудинка на шкурке) - 500г, лук зеленый - 2 стебля
• имбирь свежий - 5 см
• рисовое вино (Шаосинское) - 240 мл
• соевый соус светлый - 2-3 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• вкусовая приправа «Вэйцзин» - 1 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• бамбуковые листья - 6 шт.

Готовая свинина Дунпо представляет собой свиную грудинку на шкурке, нарезанную на квадраты со стороной около 5 см.

Перед готовкой потереть, помыть шкурку грудинки, при необходимости удалить щетину. Положить подготовленную грудинку в кастрюлю шкуркой вниз, залить водой и довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить 30-40 минут, время от времени переворачивая кусок грудинки в кастрюле.

Вареную грудинку вынуть из бульона, переложить на блюдо и дать остыть при комнатной температуре. Разрезать кусок грудинки на квадратные части со стороной около 5 см.

Стрелки зеленого лука разрезать пополам. Очищенный свежий имбирь нарезать ломтиками.

На дно кастрюли положить бамбуковые листья, следом - зеленый лук и ломтики имбиря. Уложить кусочки грудинки в кастрюлю шкуркой вниз, так, чтобы кусочки свинины были прижаты друг к другу. Налить в кастрюлю рисовое шаосинское вино, чтобы оно почти наполовину покрывало мясо. Равномерно полить поверхность мяса соевым соусом и посыпать сахаром.

Накрыть кастрюлю крышкой, дать закипеть, уменьшить огонь до слабого и варить под крышкой 1 час.

Спустя час снять с кастрюли крышку, перевернуть мясо шкуркой наверх и варить еще 30 минут, периодически поливая мясо соусом, в котором оно варится.

Переложить мясо в емкость поменьше, перелить в нее бульон, в котором тушилось мясо, поместить емкость в пароварку. Добавить приправу «Вэйцзин» и готовить мясо на пару 30 минут. Готовую свинину донгпо подавать с рисом и овощами.