Постный борщ с фасолью и квашеной капустой

• свекла - 1/2 шт.
• капуста квашеная - 1/4 шт.
• фасоль - 1 стакан
• картофель - 5-6 шт.
• сливочное масло - 4 ст.л.
• сметана - 4 ст.л.
• томат - 2 ст.л.
• уксуса - 2 ст.л.
• морковь - 1/2 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• растительное масло - 1 ст.л.
• вода сахар - 1.5 л
• перец, соль - по вкусу
• лавровый лист
• зелень

Белую фасоль промыть в нескольких водах, залить холодной водой на 4-5 часов. Затем воду слить, фасоль хорошо промыть, положить в чистую посуду, залить свежей водой и варить до готовности.

Отвар фасоли слить в чистую посуду, дать вскипеть, опустить картофель, нарезанный дольками, дать закипеть, затем опустить пассерованный на топленом и растительном масле репчатый лук, морковь, петрушку, нарезанные в виде соломки, добавить нарезанную соломкой тушеную свеклу, тушеную капусту и кипятить 5 мин.

В борщ положить отваренную фасоль, добавить по вкусу соль, сахар, перец, лавровый лист и зелень. Когда борщ закипит, сдвинуть кастрюлю на край плиты.

Подавая к столу, в тарелку с борщом положить ложку сметаны, посыпать зеленью укропа и петрушки.