Готовим.РУ Готовим.РУ

Московский борщ со свежей и квашеной капустой

  • ветчина с костью или грудинка (копченая) - 100г
  • мясо - 125г
  • свекла - 300г
  • капуста квашеная - 300г
  • капуста свежая - 300г
  • морковь - 1 шт.
  • петрушка - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • томат-пюре - 3 ст.л.
  • пшеничная мука - 20г
  • маргарин - 30г
  • уксуса - 1-2 ст.л.
  • сметана
  • лавровый лист
  • перец (горошком)
  • зелень - по вкусу
  • сахар, соль - по вкусу

Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой.

Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник с жиром и, помешивая, слегка обжарить. Затем добавить к ней немного бульона и тушить на слабом огне. Одновременно приготовить свекольный настой: свеклу натереть на крупной терке, залить, стаканом горячего бульона, добавить немного лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить.

Пассеровать муку и томат-пюре на маргарине и вылить в борщ.

Подать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины (или с нарезанной поперек сосиской), заправить сметаной, зеленью.

Подобрано Готовим.РУ