Московский борщ на костном бульоне

• говяжьи кости - 300г
• кости (копченые) - 75г
• мясо (вареное или жареное) - 100г
• ветчина (постная) - 50-60г
• сосиски - 2 шт.
• вода - 1 л
• свекла (вареная или печеная) - 250-300г
• капуста - 100-150г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка или сельдерей (корень) - кусочек
• томатная паста - 1 ст.л.
• пшеничная мука - 2 ч.л.
• жир (свиной) - 1 ст.л.
• лавровый лист
• сахар
• столовый уксус
• сметана - 2 ст.л.
• зелень
• перец, соль - по вкусу

Говяжьи и копченые кости залить холодной водой и поставить на огонь, туда же можно положить и мякоть. Удалить пену, варить на медленном огне 3-4 часа, процедить.

Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник с жиром и, помешивая, слегка обжарить. Затем добавить к ней немного бульона и тушить на слабом огне до готовности. Затем опустить в процеженный бульон.

Коренья нарезать соломкой и тушить в снятом с бульона жире с томатной пастой. Муку смешать с растопленным жиром, обжарить до золотистого цвета, добавить немного бульона. Все продукты положить в бульон, в том числе нарезанные колбасные изделия и вареное или жареное мясо, заправить, быстро довести до кипения.

В тарелки добавить сметану и свежую зелень. К борщу можно подать пирожки или ватрушки.