Кныши с шампиньонами и картофелем

• для теста: мука пшеничная - 2 стакана
• вода - 100 мл
• яйцо - 1 шт.
• уксус - 1 ч.л.
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• растительное масло - 3 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• для начинки: картофель - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• шампиньоны - 200г
• соль и перец черный (молотый) - по вкусу
• растительное масло (для обжаривания)
• для смазывания: яйцо (желток)
• молоко

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, хорошо размять. Лук и шампиньоны очистить, нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить, соединить с картофельным пюре и хорошо перемешать.

В одну миску просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. В другой миске смешать яйцо, воду, растительное масло, уксус. Постепенно ввести жидкость в муку, постоянно помешивая. При необходимости добавить еще муки и быстро вымесить гладкое, эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Начинку положить вдоль длинной стороны, отступив от края, и скатать плотный рулет. Тупой стороной ножа сделать вмятины по длине, аккуратно разделить рулет на отдельные части, у каждой концы защипнуть, закрутить, как конфетку, и прижать в середину.

Выложить кныши на смазанный маслом противень и смазать смесью молока с желтком. Выпекать в нагретой до 200C духовке от 25 до 40 минут.