Карельские ржаные калитки с картофелем

• для теста: кефир - 300 мл
• мука ржаная - 200-250г
• мука пшеничная - 200-250г
• соль - 1/2 ч.л.
• для начинки: картофель - 800г
• масло сливочное
• молоко
• яйцо - 1 шт.
• соль - по вкусу
• для смазывания: яйцо (желток)

Картофель сварить и размять, добавить по вкусу масло, соль, яйцо и молоко. Пюре должно быть мягким, но держать форму.

В отдельной миске смешать кефир с пшеничной мукой. Насыпать в другую миску ржаную муку горкой и сделать в ней углубление. В углубление вылить кефирно-мучную смесь и вымешивать 10-15 минут, чтобы тесто получилось гладким и не липнущим к рукам. Оставить отдохнуть.

Из теста сформовать жгут диаметром около 5 см. Нарезать кусочки около 1 см толщиной и раскатать кружочки 12-13 см в диаметре. По центру кружочков выкладывать остывшее картофельное пюре. Края теста загнуть наверх, чтобы получились оборочки, и выложить калитки на застеленный пергаментом противень. Смазать верх желтком и выпекать в духовке при температуре 200C около 15 минут.