Пермские шаньги на кефире с картофелем

• для теста: кефир - 800 мл
• сметана - 3 ст.л.
• мука пшеничная - 1-1.5 кг
• яйцо - 1 шт.
• соль - 1.5 ч.л.
• масло оливковое - 2 ст.л.
• сода - 1 щепотка
• для начинки: картофель - 2 кг
• масло сливочное - 30-40г
• молоко - 50 мл
• лук репчатый - 1 шт.
• соль - 1 ч.л.
• для смазывания: яйцо
• сметана
• масло топленое - 1 ст.л.

Картофель нарезать четвертинками и отварить в подсоленной воде. Лук очень мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. С картофеля слить воду, добавить горячее молоко и кусочки сливочного масла. Приготовить пюре, добавить обжаренный лук.

В кефир добавить сметану, соль, соду, яйцо, оливковое масло, перемешать, просеять муку и замесить мягкое тесто. Накрыть его салфеткой, дать отдохнуть.

Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки толщиной 1 см и, отступая от края, выложить начинку. Собрать тесто острыми складочками по кругу. Выложить шаньги на застеленный пергаментом, смазанным сливочным маслом, противень, смазать сметанно-яичной смесью.

Выпекать в разогретой до 200C духовке 20 минут. Готовые шаньги смазать топленым маслом.