Яичный салат с чечевицей

• чечевица (коричневая) - 1/2 стакана
• яйцо (крупное) - 4 шт.
• винный уксус (красный) - 1/4 стакана
• оливковое масло - 3 ст.л.
• огурец - 1 шт.
• петрушка (рубленая) - 35г
• лук репчатый (красный) - 120г
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу

Залить чечевицу холодной водой, поставить на плиту и довести воду до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить, пока чечевица не станет мягкой, около 20-25 минут.

Затем сварить яйца, охладить и очистить их.

В большой миске взбить уксус и масло, добавить сваренную крупу, мелко нарезанный огурец, рубленые петрушку и лук. По вкусу добавить соль и перец.

Все хорошо перемешать. Заправить готовый яичный салат с чечевицей оливковым маслом и подавать на стол.