Суп из баранины или курицы с шафраном

• баранина - 500г
• или курица - 600г
• яйцо (желток) - 4 шт.
• бараний или куриный жир - 40г
• пшеничная мука - 20г
• репчатый лук - 60г
• винный уксус - 40 мл
• шафран
• зелень
• соль

Баранину или курицу сварить до готовности и разрубить на порционные куски. Нашинкованный лук спассеровать с жиром, снятым с бульона, посыпать подсушенной мукой и перемешать.

В процеженный бульон добавить пассерованный лук, крепкий водный настой шафрана, соль, уксус или лимонный сок и варить 10-15 мин.

При подаче в тарелку с супом влить яичный желток, смешанный с небольшим количеством супа, положить кусок курицы или баранины и посыпать зеленью.