Мясной суп с картофелем и перловой крупой

• мясо с костью - 1 кг
• вода - 3-4 л
• перловая крупа - 120г
• картофель - 1 кг
• репчатый лук - 70-120г
• морковь - 70-120г
• брюква - 70-120г
• петрушка - 30г
• сельдерей - 30г
• жир - 50г
• лавровый лист - 2 шт.
• душистый перец (горошек) - 3 шт.
• укроп - 30г
• соль - по вкусу

Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой (воды берут примерно в 4 раза больше, чем крупы) и вымачивать 2-3 часа.

Обработанное мясо залить холодной водой и поставить варить. Через 1-1,5 часа после закипания бульона опустить в него набухшую перловую крупу. Еще через час нарезанные мелкими кубиками репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, лавровый лист, душистый перец горошком слегка поджарить на жире и положить в суп. Прокипятить его 5-10 мин, добавить нарезанный дольками или кубиками картофель и варить все до готовности.

Перед подачей к столу суп заправить солью и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Чтобы придать супу большую прозрачность, крупу надо варить отдельно в кипящей подсоленной воде (до полуготовности), затем откинуть ее на сито, промыть и доваривать вместе с картофелем в супе.

Этот суп можно приготовить на костном или рыбном бульоне.