Мясной суп тушеными кореньями и перловкой

• мясо - 800г
• картофель - 10 шт.
• перловая крупа - 100г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• петрушка - 1 шт.
• репа - 1 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• соль - по вкусу

Сварить мясной бульон.

Отдельно приготовить коренья, картофель и перловую крупу. Все коренья очистить, порезать соломкой, облить кипятком, дать постоять 5 мин, слить воду, положить коренья в сковороду, добавить кусочек масла, влить 1 стакан бульона и тушить в духовке, закрыв крышкой.

Лук мелко нарезать, поджарить и положить в бульон.

Когда коренья наполовину утушатся, прибавить к ним так же нарезанный картофель и тушить все вместе до готовности.

Перловую крупу промыть в нескольких водах, залить холодной водой так, чтобы она покрыла крупу. Посолить и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сделать слабый огонь и, подливая кипяток, если вода выкипает, сварить крупу до готовности; затем откинуть ее на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой из-под крана. Дать воде хорошо стечь.

Приготовленные гарниры залить процеженным бульоном, добавить нарезанное на порции мясо, поставить суп на огонь и прокипятить.