Мясной суп с брюквой, сельдереем и клецками

• мясо (с костью) - 1 кг
• вода - 3-4 л
• репчатый лук - 70-120г
• морковь - 70-120г
• брюква - 70-120г
• сельдерей (корень) - 50г
• петрушка (корень) - 50г
• жир - 30г
• лавровый лист - 1 шт.
• душистый перец (горошек) - 2 шт.
• укроп - 30г
• соль - по вкусу
• для клецек: яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 25г
• пшеничная мука - 120г
• бульон - 1 стакан

Для приготовления супа можно использовать костный бульон, в суп можно положить картофель (за 15-20 мин до конца варки). Сварить мясной бульон. За 30 мин до окончания варки положить в него нарезанные кубиками и брусочками слегка обжаренные на жире репчатый лук, морковь, брюкву, сельдерей, петрушку, лавровый лист и душистый перец горошком.

Приготовить клецки: в небольшую кастрюлю процедить стакан бульона, добавить в него столовую ложку сливочного масла (25 г), соль и вскипятить. Затем всыпать просеянную муку, замесить тесто, прогреть его 1-2 мин на огне, немного охладить, вбить яйцо и снова хорошо вымесить.

Через 15-20 мин после того, как в бульон были положены коренья, опустить туда клецки. Для этого левой рукой взять тесто на столовую ложку и обровнять его о борт кастрюли. Другой ложкой, смоченной в бульоне, отрывать от теста кусочки и опускать их в бульон.

После того как клецки поднимутся на поверхность, проварить суп еще 2-3 мин и снять с огня. Готовый суп заправить по вкусу солью.

При подаче к столу в тарелку положить кусочек мяса, залить его супом и посыпать укропом или зеленью петрушки или сельдерея.

Клецки можно сделать и из манной крупы. В этом случае берется меньше масла и больше яиц.