Суп из телятины с яичной заправкой и лимоном

• телятина - 500г
• рис - 1/2 стакана
• вода - 3 л
• лимон - 1 шт.
• петрушка - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• мука - 1 ст.л.
• сметана - 1 стакан
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• соль - по вкусу

Сварить телятину с мелко нарезанными кореньями. Вынуть мясо.

Муку растереть с маслом и разбавить бульоном. Смесь вылить в суп, прокипятить, добавить сметану, растертую с желтками, проварить на пару, не давая кипеть.

В суповую миску положить отдельно сваренный рассыпчатый рис, тонкие кружочки лимона, очищенные от зерен. Туда же добавить нарезанную мелкими кусками телятину, залить все горячим супом и, вымешав, подать к столу.