Жареные пирожки со шпинатом, луком-пореем, рисом и сыром фета

• для теста: мука пшеничная - 700г
• молоко - 400 мл
• масло сливочное - 100г
• яйцо - 1 шт.
• дрожжи (сухие) - 7г
• сахар - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• для начинки: шпинат (свежий или замороженный) - 1 кг
• лук-порей (белая часть) - 1 стебель
• укроп (свежий) - 3-4 ст.л.
• лук зеленый - 3-4 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• масло оливковое - 75 мл
• рис (круглозерный) - 100г
• бульон овощной - 150 мл
• сыр фета - 150-200г
• специи - по вкусу
• для обжаривания: масло растительное

Шпинат крупно нарезать и размять руками. Рис проварить 5 минут и откинуть на дуршлаг. Фету натереть на терке.

В сотейнике протушить с оливковым маслом лук-порей, нарезанный тонкими полукольцами, тертый чеснок и мелко нарезанный зеленый лук до мягкости, добавить шпинат. Тушить, постоянно помешивая, 3-4 минуты, добавить рис и бульон, убавить огонь и тушить на медленном огне до готовности риса и полного выпаривания жидкости. За несколько минут до готовности добавить специи и укроп, остудить и добавить фету.

В 50 мл теплого молока развести дрожжи с 1 ч. л. сахара, оставить в теплом месте до образования пенной шапочки. В оставшееся молоко добавить взбитое яйцо, остальной сахар, соль, третью часть муки и хорошо перемешать.

Влить подошедшие дрожжи и, поочередно добавляя масло и оставшуюся муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто полотняной салфеткой и поставить в теплое место.

Подошедшее тесто обмять и дать подойти еще раз, разделить на равные небольшие части и раскатать кружочки. Положить начинку, соединить края и слегка прижать. Жарить в хорошо разогретом масле, выкладывая швом вниз, с обеих сторон.