Пирожки жареные с говяжьими мозгами

• для теста: мука пшеничная - 3 стакана
• дрожжи (свежие) - 30г
• сахар - 25г
• молоко - 100 мл
• яйцо - 1 шт.
• масло сливочное - 50г
• соль - 10г
• для начинки: мозги говяжьи - 300г
• масло сливочное - 30г
• лук репчатый - 30г
• сметана - 30г
• уксус
• лавровый лист
• перец черный и соль (молотый) - по вкусу
• для обжаривания: масло растительное

Мозги вымочить в холодной воде в течение 1 часа, осторожно снять пленку, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной холодной водой, добавить специи и варить 20-25 минут. Остудить, измельчить, добавить поджаренный на масле лук, сметану, соль и перец.

Приготовить опару из дрожжей, сахара, 50 мл теплого молока, половины нормы муки и поставить в теплое место. Когда подойдет, влить ее в оставшуюся муку, вбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл теплого молока. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отходить от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место.

Подошедшее тесто выложить на стол, разделить пополам и каждую половину раскатать слоем толщиной 2-3 мм. Нарезать квадратами, положить на них начинку, сформовать пирожки. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, и жарить во фритюре.