Пирог с черемшой, ветчиной и копченой грудинкой

• мука - 250г
• растительное масло - 3 ст.л.
• соль
• черный перец (молотый)
• дрожжи (свежие) - 25г
• сахарный песок - 1/2 ч.л.
• тмин - 1 щепотка
• молоко - 125 мл
• черемша, щавель, свекольная ботва - 250г
• ветчина - 75г
• грудинка (копченая) - 75г
• сливочное масло - 50г
• яйцо - 4 шт.
• сыр твердый - 150г
• сметана - 200г

Просеянную муку собрать горкой, влить растительное масло и размешать. Свежие дрожжи раскрошить в теплом молоке с сахаром. Дать дрожжам подняться, перелить в муку и замесить тесто. Тесто скатать в шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 45-60 минут в теплое место.

Пока тесто на расстойке, приготовить начинку для пирога. Черемшу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, обрезать белую часть и мелко порезать.

Ветчину и грудинку нарезать кубиками и слегка обжарить на сковороде. Добавить сливочное масло и черемшу, тушить 3-4 минуты, помешивая.

Сыр нарезать мелкими кубиками и смешать со взбитыми яйцами. Прибавить сметану, приправить солью, перцем и тмином.

Подошедшее тесто раскатать на посыпанном мукой столе, выложить в форму, сделав бортики высотой не менее 2см. На тесто выложить начинку и разровнять. Прикрыть верх пирога фольгой и выпекать 20 минут при температуре 200С. Затем фольгу убрать и продолжать печь еще 25-30 минут.

Пирог из дрожжевого теста с ветчиной, копченой грудинкой и черемшой остудить в форме, переложить на блюдо и порезать ломтиками.