Мексиканский похмельный суп «Менудо» со свиными хвостами и фасолью

• хвосты свиные - 4 шт.
• вода - 2.5-3 л
• перец красный острый - 2 стручка
• растительное масло - 1-2 ст.л.
• лук репчатый - 5 шт.
• чеснок - 3 головки
• морковь - 1 шт.
• фасоль белая (или чечевица) - 350г
• бульон мясной - 3 стакана
• лавровый лист - 1 шт.
• перец черный (свежемолотый) - по вкусу
• соль - по вкусу
• орегано
• кинза
• сельдерей (зелень)
• лимон (или лайм) - 2 шт.

Замочить на ночь фасоль. На следующий день промыть и сварить до полуготовности. На этой уйдет примерно 30 минут.

Разрубить хвосты и положить в кипящую соленую воду (примерно 3 л). Варить 2 -2.5 часа на медленном огне под крышкой. Избыточный жир из бульона убрать ложкой. Вынуть из бульона вареные хвосты и разобрать от косточек, как на холодец.

В бульон положить нашинкованные лук и чеснок, зелень и полуготовую белую фасоль. Добавить острый красный перец (стручки можно заменить 2-3 ч.л. сухого молотого). Варить еще примерно 30 минут. Если фасоль консервированная, то добавить ее в самом конце, вместе с разобранными от костей хвостами и поварить 5-7 минут.

Суп «Менудо» готов. Разлить его по тарелкам, в каждую положить по дольке лимона, выдавите свежий чеснок, присыпьте рубленой кинзой и остальной зеленью. Это блюдо мексиканцы обычно готовят на Рождество и Новый год.