Курица, тушенная в пиве по-бельгийски

• курица - 1.5-2 кг
• масло растительное - 1ст.л.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• лук жемчужный - 15 шт.
• лук-шаллот - 7 шт.
• грибы белые -12 шт.
• сахар - 1 ч.л.
• чеснок - 1 зубчик
• морковь - 3 шт.
• мука - 1.5 ст.л.
• пиво - 1 бутылка
• бульон говяжий - 1/2 стакана
• тимьян сухой - 1 ч. л.
• тимьян свежий - 1 стебель
• соль и перец - по вкусу
• для букета Гарньи: лавровый лист - 1 шт.
• петрушка -3 стебля
• жирные сливки - 1/2 стакана.

Курицу разрезать на 8 частей, промыть, удалить жир, присыпать солью и перцем. Растительное масло и 1 ст.л. сливочного разогреть на небольшой эмалированной жаровне. Выложить на жаровню курицу и обжарить на умеренном огне до появления румяной корочки. Убрать курицу с жаровни.

Разогреть на жаровне оставшееся сливочное масло и добавить тонко резаный лук и грибы. После того, как они начнут подрумяниваться, присыпать их сахаром, добавить чеснок и продолжать поджаривать, помешивая. Добавить мелко нарезанную морковь. Овощи присыпать мукой и деревянной ложкой перемешать, убедившись, что мука и масло образовали однородную массу. После этого добавить бульон и пиво и продолжать перемешивать. Добавить курицу, тимьян и букет Гарньи (специи следует перетянуть нитью). Тушить на медленном огне 40-50 минут. Вынуть из соуса букет и курицу. Добавить сливки и нагревать соус на медленном огне, пока он не загустеет. Курицу положить в соус, присыпать рубленой петрушкой.