Филе муксуна, жаренное в сухарях с соусом из свеклы

• рыба - 600г
• для панировки: ржаная мука
• сухари светлые панировочные
• для маринада: сметана - 2 ст.л.
• горчица (сухая) - 1 ч.л.
• яйцо (желток) - 3 шт.
• сливки - 1 ст.л.
• укроп, перец и соль
• свекольный соус: свекла (небольшая) -1-2 ш.
• лук репчатый - 1 шт.
• сливки - 100 мл
• сметана - 100 мл
• мясной бульон - 100 мл
• муската - 1 щепотка
• винный уксус (из красного вина) - 1/2 ч.л.

Хорошо смешать маринад. Добавить измельчённый укроп, приправить мускатным орехом и молотым перцем.

Положить в маринад филе муксуна и поставить в холодильник мариноваться на пару часов.

Промаринованного муксуна посолить, обвалять в сухарях и муке, чтобы получилась корочка. Обжарить в масле до готовности с двух сторон.

Порезать очищенные свеклу и лук на кубики размером примерно 1-3 см. Пару минут поджарить с каплей жира на среднем огне, добавить сметану, сливки и уксус. Тушить под крышкой около 40 минут, помешивая время от времени. Пюрировать овощи в блендере и вернуть в сковороду. Если смесь получится слишком густой, разбавить мясным бульоном, сливками или сметаной. Приправить по вкусу солью и перцем.

Подавать жареное филе муксуна с соусом из свеклы с варёным картофелем и кружочками варёного лука-порея.