Салат из копченого муксуна с яблоками, картофелем и майонезом из перепелиных яиц

• картофель - 300г
• каперсы - 3 ст.л.
• руккола - 100г
• рыба муксун (горячего копчения) - 1 шт.
• яблоки (зеленые, кислые) - 2 шт.
• лук-порей (стебель) - 3 шт.
• перец черный (молотый) - по вкусу
• оливковое масло
• для заправки: масло растительное (нерафинированное) - 200 мл
• горчица (острая) - 3 ст.л.
• яйца перепелиные - 6 шт.
• лимонная цедра - 1/2 ч.л.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• соль - по вкусу

Для заправки смешать в блендере 100 мл масла и все ингредиенты, перечисленные в рецепте соуса. Затем в соус добавить оставшуюся половину масла. Все еще раз перемешать и убрать в холодильник.

Муксуна горячего копчения разобрать на небольшие кусочки. Кости и кожу сложить в марлевый мешочек, завязать, положить в кастрюлю с 2 л воды. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Затем мешок вынуть, а в воду положить картофель в кожуре, предварительно хорошо промытый. Клубни варить около 25 минут. Готовый картофель обсушить и слегка раздавить вилкой.

Белую часть стебля лука порея нарезать кружочками по 1 см и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Чтобы убрать излишки масла, переложить обжаренный лук на бумажное полотенце.

В эту же сковороду, где готовился лук, влить еще немного растительного масла. Выложить в прогретое масло очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные кусочками яблоки. Фрукт немного посолить и обжарить до румяной корочки.

В большую салатницу выложить раздавленный картофель и полить 2 ст. л. заправки. Следом добавить кусочки рыбы, руккола и каперсы. Все перемешать и выкладывать порционно на тарелки. В каждую добавить обжаренный порей и яблоки. Перед подачей салат с копченым муксуном поперчить, полить заправкой по вкусу.