Жареный муксун с папоротником и соусом из кедровых орешков

• муксун (филе) - 500г
• папоротник (соленый) - 100г
• шпинат (свежий, листья) - 100г
• сельдерей (корень) - 100г
• лук-порей - 100г
• редис - 5-6 шт.
• для кедрового соуса : орешки кедровые (чищеные) - 200г
• сливки (33%) - 200 мл

Замочить соленый папоротник на ночь. Для гарнира корень сельдерея и лук порей нарезать наискосок тонкими ломтиками. Смешать овощи и соленый папоротник. Отдельно порезать редиску.

Филе муксуна сбрызнуть оливковым маслом, втереть в него крупную морскую соль и отложить на 10 минут в сторону.

Разогреть сковороду гриль. Выложить муксуна кожей вниз, обжаривать 10 минут, перевернуть и добавить на гарнир, кроме редиса. Готовить на небольшом огне примерно еще 10 минут.

В блендере измельчить кедровые орешки, добавить сливки и пробить до состояния соуса. На тарелку выложить жареного муксуна с гарниром из папоротника с овощами, свежим редисом и соусом из кедровых орехов.