Хазепепер - заяц в винном соусе с грибами

• заяц (потрошеный) - 1 шт.
• вино красное - 3 стакана
• уксус виноградный (красный) - 1/2 стакана
• белый перец - 4 горошин
• лавровый лист - 1/2 листа
• корейка (сырая) - 100г
• лук репчатый - 1 шт.
• шампиньоны - 300г
• соль - 1 ч.л.
• белый перец (молотый) - по вкусу
• масло сливочное - 100г
• мука - 4 ст.л.
• сахар - 1 щепотка
• белый хлеб (нарезанный) - 1 стакан
• масло сливочное - 1 ст.л.

Зайца разрубить на кусочки, удалить пленки. Отложить в сторону печенку. Залить мясо красным вином со специями и на 2 дня убрать в холодильник мариноваться.

Корейку нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать кубиками, очищенные шампиньоны - ломтиками.

Промаринованные куски зайца обсушить, посолить и поперчить. В сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить на нем кусочки мяса и переложить на блюдо. Затем положить в сотейник корейку, лук, шампиньоны, поджарить и тоже вынуть из сотейника.

Маринад процедить, развести водой до 750 мл и проварить в сотейнике с оставшимся маслом. Положить в соус куски зайца и тушить под крышкой на слабом огне 1.5 часа. Добавить жареные шампиньоны с корейкой и луком.

Муку развести небольшим количеством воды, добавить сахар и заправить соус в сотейнике. В соус протереть через металлическое сито заячью печенку.

Обжарить на масле нарезанный кубиками хлеб и посыпать ими готового зайца.