Картофельные пирожки с ветчиной и сыром

• для теста: картофельное пюре - 300г
• дрожжи - 2 ч.л.
• мука пшеничная - 1 стакан
• вода - 200 мл
• яйцо - 1 шт.
• масло сливочное - 1 ст.л.
• сало топленое - 1 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• для начинки: ветчина - 100г
• сыр твердый - 100г
• перец сладкий - 1 шт.
• для обжаривания: масло растительное

Ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на терке, сладкий перец очистить от сердцевины и нарезать. Перемешать.

Картофельное пюре для использования в тесте должно быть комнатной температуры. Растворить в небольшом количестве теплой воды сахар, соль, 2-3 ст. л. муки и дрожжи. Отставить в теплое место до появления пузырьков (10-15 минут).

Смешать картофельное пюре, яйцо, топленое сало, сливочное масло и оставшуюся воду. Добавить к дрожжам картофельную смесь, тщательно перемешать, добавить просеянную муку и замесить тесто. Накрыть и оставить в теплом месте для подъема. Через 1-2 часа обмять и дать подняться еще раз.

Готовое тесто разрезать на равные кусочки, из каждого скатать небольшой шар, раскатать лепешки, выложить начинку и соединить края. Каждый пирожок немного примять и обжарить в достаточном количестве растительного масла.