Пирожки из картофельного теста с квашеной капустой и яблоками

• для теста: картофель - 12 шт.
• мука пшеничная - 9 стаканов
• дрожжи (сухие) - 2 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• для начинки: капуста квашеная - 700г
• яблоки - 8 шт.
• сахар и корица - по вкусу
• для обжаривания: масло растительное

В капусту влить 1 стакан воды и тушить, помешивая, до мягкости. В конце добавить нарезанные яблоки, сахар и корицу, перемешать и остудить.

Для теста отварить картофель как для пюре, отвар слить, но не выливать. Приготовить пюре, охладить.

Приготовить опару. Для этого в 1 стакан теплого картофельного отвара добавить сахар, соль, 2-3 ст. л. муки и дрожжи, дать им подойти. Влить опару в пюре, добавить муки столько, чтобы тесто можно было вымесить, но оно оставалось мягким, и дать подойти в теплом месте.

Из готового картофельного теста скатать небольшие шарики, расплющить их в лепешки, выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки.

Разогреть масло в сковороде, положить туда кусочек сырого картофеля (чтобы масло не горело) и жарить пирожки до готовности.